東坡肉由來(lái)
東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。東坡肉薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，很受歡迎。其實(shí)，東坡肉由來(lái)已久。其來(lái)源還有幾個(gè)不同的傳說(shuō)。 關(guān)于東坡肉的典故 宋朝蘇東坡（1036－1101年），四川省眉山人，作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。東坡肉在徐州又稱東坡回贈(zèng)肉，相傳，東坡回贈(zèng)肉為蘇東坡任徐州知州時(shí)所創(chuàng)。公元
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2020-06-10 15:22
來(lái)源：
東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。東坡肉薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，很受歡迎。其實(shí)，東坡肉由來(lái)已久。其來(lái)源還有幾個(gè)不同的傳說(shuō)。
關(guān)于東坡肉的典故
宋朝蘇東坡（1036－1101年），四川省眉山人，作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。東坡肉在徐州又稱東坡回贈(zèng)肉，相傳，東坡回贈(zèng)肉為蘇東坡任徐州知州時(shí)所創(chuàng)。公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾知徐州。在剛上任不到四個(gè)月的蘇東坡，當(dāng)年正碰上黃河決口，身為徐州父母官的蘇軾，毫不顧個(gè)人安危，毅然率領(lǐng)全城百姓，投向了抗洪治水，最終于戰(zhàn)勝了洪水，城里百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰牛，擔(dān)酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門，贈(zèng)給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數(shù)收下，并親指點(diǎn)廚師把這些送來(lái)的豬、牛、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈(zèng)給參加抗洪的黎民百姓，故后人稱之為“東坡回贈(zèng)肉”。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美?！辈贿^(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長(zhǎng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當(dāng)時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書法的、學(xué)寫文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來(lái)表示對(duì)他的懷念之情?，F(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今。
相關(guān)傳說(shuō)
相傳系蘇東坡被貶於杭州時(shí)，在貧困的生活中，仿制前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發(fā)起，后傳至南宋首府杭州，發(fā)揚(yáng)光大，遂成杭州名菜。
在贛北的永修（江西省九江市永修縣）一帶，每逢酒席宴會(huì)，首先是兩大碗和菜，象征和睦相處。隨后上桌的就是兩大碗用稻草扎著的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺著這樣的兩碗豬肉，倒顯得別有風(fēng)味，拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細(xì)地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味，沁人肺腑，確實(shí)是余味無(wú)窮。這種肉就叫“東坡肉”。為什么這道菜稱為“東坡肉”呢？有這樣一個(gè)傳說(shuō)。
傳說(shuō)一
宋朝有一位著名的文學(xué)家叫蘇東坡，他云游四海，走遍天下。一年夏天的一個(gè)中午，他來(lái)到永修境內(nèi)一個(gè)叫艾城的地方。此時(shí)，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大樟樹，樹陰蔽日，真是個(gè)乘涼的好地方。蘇東坡坐在樹下石凳上，一邊納涼，一邊讀書。讀著讀著，突然傳來(lái)一陣哭聲。他抬頭一看，只見一農(nóng)夫抱著個(gè)孩子急急忙忙朝這邊走來(lái)，后邊跟著個(gè)哭哭啼啼的婦人。東坡心想：八成是孩子得了什么急病，我對(duì)醫(yī)學(xué)雖不在行，但醫(yī)書藥學(xué)倒也看過(guò)不少，常見病癥也略知一二。于是就叫住農(nóng)夫說(shuō)：“讓我給看看吧！”原來(lái)這對(duì)夫婦中年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，兩口子嚇得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急亂求醫(yī)。農(nóng)夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠(chéng)，立即把孩子遞給他。東坡接過(guò)一看，孩子緊咬牙關(guān)，手足抽搐，正合醫(yī)書上中暑之說(shuō)。于是招呼農(nóng)夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。隨后又按醫(yī)書上的做法，這里弄弄，那里掐掐。一會(huì)兒，金崽俚“哇”地哭出聲來(lái)。兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家里走。蘇東坡見農(nóng)夫謝恩心切，也只好跟著走。來(lái)到農(nóng)夫家一看，家雖不富，卻也十分整潔。農(nóng)夫?yàn)榱吮Ф?，留住蘇東坡熱情款待，一晃就是三天。
這天清晨，農(nóng)夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來(lái)。他一邊走，一邊想：肉買回來(lái)了，我還得去問(wèn)問(wèn)先生的口味。于是就去問(wèn)蘇東坡。這時(shí)，太陽(yáng)剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩(shī)興大作，正在賦詩(shī)填詞，推敲詞句呢！農(nóng)夫在門口輕聲問(wèn)道：“先生，你看這肉怎樣弄著吃？”東坡作詩(shī)入迷，口中朗朗念著：“禾——草——珍——珠——透心香。。。?！鞭r(nóng)夫聽了一楞，先生這是什么意思？仔細(xì)一琢磨：對(duì)了，他是叫我把肉和著稻草整煮，并要煮透心，那樣吃才香，所以說(shuō)：“和草整煮透心香”。這先生和我們作田人真不一樣，說(shuō)話開口是詩(shī)，連吃肉都特別。想到這里，農(nóng)夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋里悶煮，煮得透爛。
到吃飯時(shí)，菜端上桌來(lái)，蘇東坡見一塊整肉，沒(méi)斫?jīng)]切，還用稻草捆著，想來(lái)想去，不知什么原因。想問(wèn)，又不好意思開口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動(dòng)手。農(nóng)夫見蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。就對(duì)蘇東坡說(shuō)：“早上我去問(wèn)你，你不是說(shuō)‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”
蘇東坡恍然大悟。原來(lái)農(nóng)夫把他的話給串起來(lái)了，斷斷續(xù)續(xù)的詩(shī)句，被他聽成一句話。既然如此，也只好順坡下驢。于是叫剪開繩子同農(nóng)夫一家高高興興地吃起來(lái)。真沒(méi)想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農(nóng)夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過(guò)意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別?！鞭r(nóng)夫夫婦回來(lái)，看見條子大吃一驚，原來(lái)救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
這事一傳十，十傳百，大家都學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉(xiāng)親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。
傳說(shuō)二
蘇東坡在杭州做刺史的時(shí)候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。
西湖治理后，四周的田地就不怕澇也不愁旱了，這一年又風(fēng)調(diào)雨順，杭州四鄉(xiāng)的莊稼得了個(gè)大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處，到過(guò)年時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。
蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然后再按治理西湖的民工花名冊(cè)，每家一塊，將肉分送給他們過(guò)年。大家很高興，人人都有夸蘇東坡是個(gè)賢明的父母官，把他送來(lái)的豬肉叫做“東坡肉”。杭州有家大菜館，菜館老板見人們都夸說(shuō)“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。
這只新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老板看得眼紅，也學(xué)著做起來(lái)，一時(shí)間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。后來(lái)，經(jīng)過(guò)同得公認(rèn)，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。
蘇東坡為人正直，不畏權(quán)勢(shì)，朝廷中的那班奸臣本來(lái)就很恨他。這時(shí)見他得到老百姓的愛(ài)戴，心里更不舒服。他們當(dāng)中有一個(gè)御史，就喬裝打扮，到杭州來(lái)找岔子，存心要陷害蘇東坡。
那御史到杭州的頭一天，在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單，請(qǐng)他點(diǎn)菜。他接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺(jué)高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”吃過(guò)“東坡肉”，覺(jué)得味道倒真是不錯(cuò)，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認(rèn)的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來(lái)，興沖沖地回京去了。
御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說(shuō)：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”
皇帝說(shuō)：“你是怎么知道的？可有什么證據(jù)嗎？”
御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去?；实垡豢床藛?，就不分青紅皂白，立刻傳下圣旨，將蘇東坡掉職，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地發(fā)配到海南去充軍。
蘇東坡被調(diào)職充軍后，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象過(guò)去一樣贊揚(yáng)他。就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來(lái)，東坡肉是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一，直到今天，還是杭州的一道名菜。
傳說(shuō)三
北宋時(shí)期，廬山歸宗寺的佛印大師與蘇東坡、黃庭堅(jiān)乃莫逆之交，來(lái)往頻繁，酬唱甚多。蘇東坡常游廬山，在佛印之里一住就是半月。有一天，蘇東坡正在書房改詩(shī)，忽然撲來(lái)一陳異香。東坡順著東坡肉
香味尋去遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見佛印端起肉正要進(jìn)行品嘗，猛然一把抓住他，這可把佛印嚇了一大跳，回頭一看是東坡，才放下心來(lái)，并領(lǐng)著東坡進(jìn)入臥室，痛痛快快地飲酒吃肉。東坡覺(jué)得佛印燒的肉特別可口，稱贊不已，常找佛印燒肉吃。佛印就干脆把他的燒肉方法傳給了東坡。后來(lái)東坡又能把這個(gè)方法公之于眾，于是社會(huì)上都仿效起來(lái)，從而使得東坡肉成為流傳廣泛的一道名菜。
傳說(shuō)四
相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個(gè)地方做過(guò)“東坡肉”。在任徐州知州時(shí)帶領(lǐng)百姓抗洪筑堤保城，百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞，東坡推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人燒制紅燒肉回贈(zèng)予老百姓。大家食后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱它為“回贈(zèng)肉”。
元豐三年（1080）二月一日，蘇軾被謫貶到黃州，見黃州市面豬肉價(jià)賤，而人們不大吃它，便親自烹調(diào)豬肉。有一次他食得興起，即興作了一首打油詩(shī)名曰《食豬肉詩(shī)》，詩(shī)中寫道：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！贝嗽?shī)一傳十，十傳百，人們開始爭(zhēng)相仿制，并把這道菜戲稱為“東坡肉”。蘇東坡二任杭州知州時(shí)，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使葑草湮沒(méi)大半的西湖重新恢復(fù)昔日美景，杭州的老百姓非常感謝他，過(guò)年時(shí)，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。蘇東坡收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不贊賞稱奇，于是“東坡肉”的美名更傳遍了全國(guó)。
東坡肉,美名
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2022-09-13